RC 212 являются малопенящимся реактором с большой температурной амплитудой: от двадцати до тридцати градусов по Цельсию.
Эти дрожжи производят низкий показатель сероводорода и образуют алкоголь до шестнадцати градусов.
Такой тип дрожжей лучше применять для вин красных сортов, так как при брожении сохраняется цвет винного материала и его старение. Сохраняется полностью аромат фруктов и ягод.
Дрожжи RC 212 одинаково полезны как для молодых, так и для вин с возрастом.
Этот вид дрожжей был создан в Бургундии и они способны защитить цвет и придать структуру во время созревания в баррелях. К этим дрожжам требуется дополнения питательных веществ, для устранения развития сероводорода.
Дрожжи RC 212 регулярно применяются в винах марки «Бордо», где они во много раз увеличивают полифенольные свойства винограда.
