Как работает аламбик: принцип работы в зависимости от модификации

Традиционный португальский аламбик: устройство и принцип работы

Красивый внешний вид, чистая медь и изготовление вручную сделали аламбик одним из самых дорогих перегонных аппаратов в мире. В то же время он очень ценится, за свои абсорбирующие свойства, ведь на выходе можно получить чистый, мягкий напиток. Чаще всего его используют для производства коньяка, виски, кальвадоса и других ароматных напитков.

Максимально сохранить ароматные свойства удается не только за счет меди, но и устройства аппарата:

1. Перегонный куб округлой формы. Отсутствие углов способствует тому, что там не накапливаются винные взвеси. Чем крупнее бак, тем больше можно получить на выходе готового продукта. Это позволило использовать перегонный агрегат в промышленных масштабах.
2. Накрывает куб удлиненный шлем, по форме напоминающий луковицу. По нему спиртосодержащий пар в виде турбулентного потока проходит дальше. Его форма также способствует тому, что осадки не накапливаются.
3. Соединяет шлем и холодильник фигурная трубка. В народе ее называют лебединая шея, за счет красивой формы. Она выполняет роль воздушного дефлегматора.
4. Трубка переходит в змеевик-охладитель. Для удобства бак имеет 3 штуцера: для входа и выхода охладительной жидкости, для выхода готового продукта.

Медный дистиллятор использовали не только для получения самогона, но еще и эфирных масел, красок. Есть несколько вариаций аппарата: может быть с колонной, с дополнительными емкостями или другой формы. Суть при этом не меняется, только немного принцип работы.

Как работает аламбик с колонной

Медный дистиллятор с колонной используют для придания напитку специфического, ярко выраженного вкуса. Разница в том, что между шлемом и кубом устанавливается колонна, которую можно заполнять специальными ингредиентами. Это могут быть фрукты, ягоды, лепестки цветов.

Данную модификацию используют для изготовления эфирных масел, ароматной воды. Для этого в перегонный бак заливают воду, а в колонну – выбранный ингредиент. Проходящий через компонент пар наполняется ароматом. 

Кроме наличия колонны, других отличий с традиционной модификацией нет.

Как работает арабский аламбик

Также для приготовления эфирных масел, ароматной воды, лекарственных экстрактов и ароматных напитков использую арабскую алькитару. Так по-другому называют данную модификацию аламбика.

Алькитара также имеет древневековую традицию, от классического варианта ее отличает компактная форма, так как все части находиться друг над другом, и наличие удобных ручек для переноски.

Устройство и принцип работы:

1. В самом низу располагается перегонный куб округлой формы. Там же находятся ручки для переноски.
2. Далее идет шлем, однако он отличается по форме. Шлем делится на 2 части: нижнюю конусообразную, где происходит конденсация пара, и верхнюю, более широкую. Во второй части происходит охлаждение за счет холодной жидкости.
3. Для придания специфического аромата используют медное сито. Именно туда засыпают необходимый компоненты, а пар, проходя сквозь дырочки, напитывается их ароматом.

Если в куб залить не воду, а брагу, можно получить крепкие алкогольные напитки. В данном случае дистиллят окажется крепче, чем в классической модификации.

Шарантский аламбик и принцип его работы

Шарантский аламбик был изобретен XVI веке, назван так в честь провинции Франции, где применяется по сей день для производства коньяка, в частности «Хеннесси». Модификация существует в 2 видах: промышленном, который нагревается с помощью печи, и частном. Второй имеет компактный размер и используется в быту. Шарантский дистиллятор отличается от классического наличием промежуточной емкости. Которая позволяет сделать процесс перегонки беспрерывным и удобным.

Емкость устанавливается между перегонным кубом со шлемом и змеевиком-охладителем. По форме представляет собой еще один куб, вверху которого шлем. Также есть термометр, чтобы четко контролировать отбор фракций. В дополнительном кубе происходит охлаждение паров и деление на головные фракции, а остатки паров возвращаются с помощью трубки. Или же можно вывести остатки для слива.

В промышленном производстве готовый продукт хранят в бочках, где он приобретает окончательный вкус.

Используя модификацию в быту, можно проводить разные эксперименты, получая чистый ароматный продукт различной крепости.

Независимо от модификации, аламбик имеет одинаковые качественные характеристики:

• изготавливается из чистой меди чаще всего ручным способом;
• толщина стенок равняется 1 мм;
• имеет благородный внешний вид и высокую цену;
• округлая форма препятствует возникновению осадка.

Такой материал, как медь, отличается хорошей теплопроводимостью и способствует сохранению аромата, поэтому дистиллятор можно использовать для изготовления алкогольных напитков в домашних условиях.