Мампоэр: история появления и особенности производства

Мампоэр — народный алкогольный напиток, который считается самым востребованным на территории Южной Африки. За пределами африканских стран о нем практически ничего не известно. Африканцы сравнивают напиток с фруктовым шнапсом, который популярен на территории Европы. Давайте подробнее разберемся о том, что представляет собой мампоэр.

История появления напитка

История напитка берет свое начало в 19-ом веке. Родоначальниками считаются колонисты, которые начали заниматься перегонкой браги из винограда и фруктов. После их ухода выращивание винограда практически прекратилось, но тяга к алкогольным напиткам у местных жителей осталась. Тогда африканцы начали экспериментировать с местными фруктами.

Откуда появилось название напитка история умалчивает. Одна из версий гласит: глава педи (народность банту в Африке) Мампоэр продал людям Перуса Якобуса Жубер —африканского деятеля, имеющего французских предков. Известность к этому племени пришла из-за его постоянных ссор и нападений на «белых людей».

Есть и другая версия появления названия. По которой переселенцы отняли у местного народа определенную часть местности. Они постарались на этой не слишком плодородной почве вырастить хоть какие-нибудь фрукты. Именно из персиков переселенцы старались гнать самогон, и у них получилось. Напиток был назван мампоэр в честь главы местного племени, земли которого перешли переселенцам.

В действительности самогон гнали не из персиков, а из местных фруктов — плодов марулы. Именно ими славится Трансвааль, наравне с золотыми залежами. Они провоцировали в прошлом войны, в том числе с Британией.

Плоды марулы отличаются белоснежной мякотью, кожица очень тонкая, имеет желтый окрас. Фрукт очень богат витамином С. Для сравнения: в плодах марулы количество витамина С превышает в 8 раз количество, содержащееся в апельсине. Мякоть плода при этом очень терпкая, но сочная. Отличительная черта — специфический запах скипидара. Мякоть африканцы задействуют и в свежем виде, и в качестве базы для изготовления желе, соков и алкоголя.

Ранее напиток на крепость проверяли нестандартным способом. Использовали кусок жира, который отправляли в напиток. Если он оставался на поверхности, консистенция мампоэра верная.

Как готовится напиток?

Приготовление напитка состоит из нескольких частей.

1. Первая — ферментация фруктов. Производится преобразование сахара в алкоголь за счет размножения микроорганизмов.
2. Далее происходит трансформация алкоголя в уксус. Этап заканчивается при достижении максимального градуса в бочке.
3. Жидкость отправляется в перегонный куб с конденсатором, а циркулирование холодной воды выполняется по спиралевидным трубкам из меди 1-3 метра при условии герметизированных разъемов.
4. Далее начинается тепловое воздействие за счет огня. В этот момент обязателен контроль температуры, так как при пониженных градусах испарение спирта будет происходить быстрее, чем испарение воды. Задача — отделение спирта от примесей и воды.
5. При превращении спиртовых паров в жидкость ее разливают по емкостям из стекла.
6. Последний этап — тщательная чистка аппарата в разобранном виде.

5 марта 1983 года появилось южноафриканское сообщество винокуров. Сделано это было намеренно для популяризации мампоэра и культуры его изготовления.

Крепость мампоэра может составлять 80 градусов. Но специалисты сходятся во мнении, что оптимальный вариант — 64 градуса. В этом случае удается сохранить ароматические качества плодов. В целом каждый африканец знает свой рецепт приготовления мампоэра с уникальными особенностями и тонкостями.

Мампоэр сегодня

Сегодня организовано производство мампоэра в малых промышленных масштабах. Однако аутентичные деревни, где живут перегонщики, все еще сохранились. Одна из них — Гроот-Марико в северо-западной части Южной Африке, где выращивают различные фрукты и гонят из них алкоголь вручную.

Невысокая популярность мампоэра объясняется наличием юридических преград. Необходимо получение лицензии для продажи, поэтому преимущественно люди готовят напиток для собственного потребления. В мире купить этот напиток очень сложно, поэтому традиционный алкоголь можно попробовать только на территории Южной Африки.