Мампоэр: история появления и особенности производства

Мампоэр — народный алкогольный напиток, который считается самым востребованным на территории Южной Африки. За пределами африканских стран о нем практически ничего не известно. Африканцы сравнивают напиток с фруктовым шнапсом, который популярен на территории Европы. Давайте подробнее разберемся о том, что представляет собой мампоэр.

История появления напитка

История напитка берет свое начало в 19-ом веке. Родоначальниками считаются колонисты, которые начали заниматься перегонкой браги из винограда и фруктов. После их ухода выращивание винограда практически прекратилось, но тяга к алкогольным напиткам у местных жителей осталась. Тогда африканцы начали экспериментировать с местными фруктами.

Откуда появилось название напитка история умалчивает. Одна из версий гласит: глава педи (народность банту в Африке) Мампоэр продал людям Перуса Якобуса Жубер —африканского деятеля, имеющего французских предков. Известность к этому племени пришла из-за его постоянных ссор и нападений на «белых людей».

Есть и другая версия появления названия. По которой переселенцы отняли у местного народа определенную часть местности. Они постарались на этой не слишком плодородной почве вырастить хоть какие-нибудь фрукты. Именно из персиков переселенцы старались гнать самогон, и у них получилось. Напиток был назван мампоэр в честь главы местного племени, земли которого перешли переселенцам.

В действительности самогон гнали не из персиков, а из местных фруктов — плодов марулы. Именно ими славится Трансвааль, наравне с золотыми залежами. Они провоцировали в прошлом войны, в том числе с Британией.

Плоды марулы отличаются белоснежной мякотью, кожица очень тонкая, имеет желтый окрас. Фрукт очень богат витамином С. Для сравнения: в плодах марулы количество витамина С превышает в 8 раз количество, содержащееся в апельсине. Мякоть плода при этом очень терпкая, но сочная. Отличительная черта — специфический запах скипидара. Мякоть африканцы задействуют и в свежем виде, и в качестве базы для изготовления желе, соков и алкоголя.

Ранее напиток на крепость проверяли нестандартным способом. Использовали кусок жира, который отправляли в напиток. Если он оставался на поверхности, консистенция мампоэра верная.

Как готовится напиток?

Приготовление напитка состоит из нескольких частей.

  1. Первая — ферментация фруктов. Производится преобразование сахара в алкоголь за счет размножения микроорганизмов.
  2. Далее происходит трансформация алкоголя в уксус. Этап заканчивается при достижении максимального градуса в бочке.
  3. Жидкость отправляется в перегонный куб с конденсатором, а циркулирование холодной воды выполняется по спиралевидным трубкам из меди 1-3 метра при условии герметизированных разъемов.
  4. Далее начинается тепловое воздействие за счет огня. В этот момент обязателен контроль температуры, так как при пониженных градусах испарение спирта будет происходить быстрее, чем испарение воды. Задача — отделение спирта от примесей и воды.
  5. При превращении спиртовых паров в жидкость ее разливают по емкостям из стекла.
  6. Последний этап — тщательная чистка аппарата в разобранном виде.

5 марта 1983 года появилось южноафриканское сообщество винокуров. Сделано это было намеренно для популяризации мампоэра и культуры его изготовления.

Крепость мампоэра может составлять 80 градусов. Но специалисты сходятся во мнении, что оптимальный вариант — 64 градуса. В этом случае удается сохранить ароматические качества плодов. В целом каждый африканец знает свой рецепт приготовления мампоэра с уникальными особенностями и тонкостями.

Мампоэр сегодня

Сегодня организовано производство мампоэра в малых промышленных масштабах. Однако аутентичные деревни, где живут перегонщики, все еще сохранились. Одна из них — Гроот-Марико в северо-западной части Южной Африке, где выращивают различные фрукты и гонят из них алкоголь вручную.

Невысокая популярность мампоэра объясняется наличием юридических преград. Необходимо получение лицензии для продажи, поэтому преимущественно люди готовят напиток для собственного потребления. В мире купить этот напиток очень сложно, поэтому традиционный алкоголь можно попробовать только на территории Южной Африки.

Комментарии

Пока нет ни одного отзыва. Оставьте отзыв первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии Вход