Как измерить количество сахара в сусле или браге?

Почему важно контролировать показатель сахара в сусле или браге?

Даже традиционная самогонная брага, включающая воду, сахар и дрожжи во время брожения может изменять свою сахаристость.

Что же касается фруктовых браг, зерновых ягодных и прочих, показатель их сахаристости невозможно определить при помощи калькулятора.

Меж тем, чтобы получить вкусный алкогольный напиток, необходимо тщательно отслеживать содержание в нем сахара на всех стадиях его брожения. Разница содержания сахара позволяет определить процентный показатель спирта на определенном этапе приготовления самогона, вина или подобного спиртосодержащего продукта. Считается, что на каждой стадии производства спиртного напитка в нем должна быть определенная норма сахара – только в таком случае в результате вы получите действительно качественный продукт.

К нарушению норм сахаристости браги или сусла могут привести побочные продукты жизнедеятельности дрожжевых культур, вызывающие плохой запах и загрязнение раствора. Изготовителю в таком случае приходится срочно свой продукт спасать, прибегая к его аэрации, подкормке, корректировке температурного режима и прочим действиям.

Самым современным и эффективным методом выполнения соответствующих измерений является использование специального оптического контроллера – рефрактометра.

Рефрактометр: принцип действия, особенности конструкции и комплектации

Рефрактометр – оптический прибор последнего поколения, назначением которого является измерение уровня сахара в различных, в том числе и спиртосодержащих, жидкостях.

В основе функционала данного устройства лежит принцип рефрактометрии – науки, занимающейся исследованием веществ на базе измерения показателей (индексов) преломления, называемых рефракцией.

Метод рефракции в наши дни нашел весьма широкое применение. Таким способом выполняется идентификация химических соединений, их структурный и количественный анализ, а также определяются физико-химические показатели веществ.

Конструктивно рефрактометр представляет собой небольшой прибор продолговатой формы, оснащенный металлическим корпусом, стеклянной крышкой и синей призмой, а также шкалой измерения в градусах Brix.

Внешне рефрактометры разных моделей выглядят практически идентично, а отличаются они шкалами измерения, нанесенными на поверхность стекла окуляра, снабженного диоптрической подстройкой.

Поставляются соответствующие приборы в пластиковых кейсах, а их комплектация, помимо самого рефрактометра, включает отвертку, пипетку, салфетку для ухода за оптикой и руководство пользователя.

Если устройство содержит наклейку с аббревиатурой АТС, это означает, что функционал рефрактометр предполагает автоматическую компенсацию температуры.

Порядок измерения сахара в растворе при помощи рефрактометра

Прежде чем приступить к непосредственному определению уровня сахаристости браги либо другой жидкости, данный прибор следует откалибровать.

Технология процедуры калибровки рефрактометра изложена в инструкции на него. Оптимальной температурой для ее выполнения являются 20° С.

Сначала вам надлежит открыть стеклянную крышку, а затем аккуратно протереть внутреннюю поверхность крышки и призму, используя комплектную салфетку либо любую мягкую ткань, желательно натуральную и гигроскопичную.

После этого на стекло наносят несколько капель дистиллированной воды. Далее крышку прижимают, закрывают и, глядя в окуляр прибора, подкручивают его регулировочный винт, находящийся под колпачком. Ваша задача – вывести показания рефрактометра на нулевую отметку.

Многие образцы таких измерительных приборов выпускаются уже точно откалиброванными – однако, в любом случае уточнить и проверить это не помешает.

Если калибровка прибора идеальна, можно приступать непосредственно к определению сахаристости вашего бродящего раствора.

Для этого соответствующая процедура повторяется, только вместо воды вы наносите на призму 2–3 капли исследуемой жидкости.

Чтобы рассчитать проценты спирта, который появился в результате брожения, используют калькулятор и величины сахаристости начальной и конечной. Например, если они составили соответственно 21 и 9,5 Брикс, то содержание спирта составит 10,23 %.

Оптимальным показателем спирта для сахарной браги считается 10-12 %, так что приведенный выше результат норме соответствует.

Почему стоит пользоваться рефрактометром?

Для контроля показаний уровня сахара в браге или сусле рефрактометр является практически незаменимым прибором.

Это оптическое устройство обладает рядом приоритетных особенностей:

  • он дает исключительно точные показания;
  • предоставляет соответствующие данные оперативно;
  • прибор небольшой, компактный, легкий и эргономичный;
  • конструкция изделия отличается прочностью, надежностью и длительным сроком службы;
  • в устройстве имеется диоптрийная подстройка окуляра, поэтому его удобно использовать людям со сниженным зрением;
  • стоимость рефрактометра является доступной.

Такой прибор, чрезвычайно простой в использовании, является незаменимой вещью для тех, чьим хобби является изготовление популярных спиртных напитков, в том числе самогона, также различных видов вина и пива.

Комментарии

Пока нет ни одного отзыва. Оставьте отзыв первым
Написать отзыв
Имя и Фамилия
E-mail
Отзыв
Рейтинг
Код
captcha
Введите символы с картинки.