Как приготовить кальвадос: три рецепта благородного напитка

Кальвадос – непревзойденный, очень ароматный и вкусный алкогольный напиток, приготовленный на основе яблок. Иногда используется и яблочно-грушевая смесь. Ценность этого напитка, прежде всего, в его мягком яблочном аромате и вкусе: даже, несмотря на высокую крепость (40%), такой напиток можно употреблять в чистом виде и получать от этого незабываемое наслаждение. Главная особенность, которая отличает именно этот напиток, заключается в перегонке сидра. Готовят его практически так же, как виски, но основным процессам подвержен не винный материал, а масса из яблок. Существует классический рецепт кальвадоса. Однако многие производители добавляют в него что-то свое, делая рецептуру неповторимой. Приготовить этот чудо-напиток можно и самостоятельно. Наш интернет магазин Green-gin предлагает следующие варианты приготовления по рецепту:

Классический рецепт

Технология, которая будет описана далее, максимально приближена к классическому рецепту. В качестве ингредиентов здесь используются только яблоки. К выбору сорта стоит отнестись серьезно, потому что от вкуса фруктов во многом будет зависеть вкус готового продукта. Отбирать стоит только спелые фрукты, внимательно следите, чтобы на них не было ни единого признака гнили или порчи. Сорт особого значения не имеет, но предпочтение все же лучше отдавать сладким сочным плодам.

Итак, технология:

  1. Приготовление сидра. Для этого из подготовленных яблок отожмите сок. Можно пользоваться любым доступным способом. Необходимо учитывать, что, чем меньше мякоти, тем лучше. Полученный свежевыжатый сок отправьте в темное место, где он должен настаиваться сутки при комнатной температуре. Спустя указанное время снимите пенку и слейте осадки в бродильную емкость – для этих целей можно использовать трубочку. Установите гидрозатвор или, по старинке, наденьте резиновую перчатку, проделав в ней небольшое отверстие иголкой. Емкость должна находиться в теплом помещении с температурой не менее 18 градусов. После того, как брожение закончится, полученный сидр слейте в куб для перегонки. Очень важно: старайтесь не задевать осадок, в противном случае попавшие твердые частицы могут подгореть при нагреве, и вкус будет испорчен.
  2. Процесс перегонки. Теперь сидр необходимо превратить в дистиллят. С этим легко справится самогонный аппарат – подойдет любой. Во время первой перегонки не нужно делить выход на фракции. Просто измерьте, насколько самогон получился крепким, и определите количество чистого спирта. После этого разбавьте самогон водой, чтобы его крепость была не более 20 градусов. Далее – опять перегоните. Первые 12% чистого спирта вылейте, он вам больше не понадобится, разве что для технических нужд. Основная часть пойдет на приготовление нашего напитка. Собирать, пока крепость не снизится ниже 40%. Это и есть дистиллят, который нам необходим.
  3. Выдержка. Для превращения самогона в кальвадос его необходимо правильно выдержать. Для этих целей лучше использовать дубовую древесину (крупные производители применяют дубовые бочки). Для домашнего приготовления пригоден упрощенный вариант. Просто выдерживайте напиток в стеклянных банках, при этом используйте дубовые колышки. При этом важно, чтобы диаметр древесины был не менее 25 см. Более мелкие не подойдут, потому что они выделяют слишком много дубильных веществ, а это может отразиться на вкусовых особенностях напитка, сделать его более горьким.
  4. Процесс фильтрации. Окончательный этап приготовления, после которого можно приступать к дегустации кальвадоса, – фильтрация. Сделать это можно при помощи марли или ваты, сложенных в несколько слоев. После этого останется разлить напиток в удобную тару и хранить до особых случаев. При этом бутылки должны быть плотно закрыты.

Упрощенный рецепт

Вышеописанный рецепт требует времени и особых усилий. Этот же – простой, быстрый, не трудоемкий. Правда, полученный напиток назвать настоящим кальвадосом сложно, скорее он будет напоминать яблочную настойку. Но, кто знает, возможно, этот вариант вам придется больше по душе. Итак, чтобы приготовить домашний яблочный напиток, понадобятся такие ингредиенты:

  • свежие яблоки – 2 кг;
  • водка/самогон – 1 л;
  • сахарный песок – 300 г;
  • вода – 500 мл.

Приготовление еще проще, чем подбор ингредиентов. Сначала переберите яблоки, порченые и гнилые не подойдут. После этого хорошенько промойте фрукты, вырежьте сердцевинки и порежьте как можно мельче. Разложите полученные кусочки по банкам и залейте спиртом (водкой). Плотно закройте и уберите в темное место на пару недель, чтобы смесь настоялась.

По истечении указанного времени процедите настойку. Яблоки можно утилизировать – они больше не нужны. Теперь можно приступать к варке сахарного сиропа. Для этого соедините указанное количество сахара с водой и проварите на небольшом огне около 5 минут. Учтите, что при кипении будет появляться пенка, поэтому ее нужно убирать. Сироп охладите и вылейте в настойку. Затем разлейте напиток по бутылкам и отправьте в темное место. Рекомендованное время хранения – около трех лет. Крепость полученной настойки – чуть более 30 градусов. Ее вкус – приятный, сладковатый. Конечно, назвать такой напиток кальвадосом сложно, но имитация вкуса и аромата здесь достаточно неплохая.

Грушевый кальвадос

Этот напиток готовится из яблок с грушами. Технология приготовления в целом ничем не отличается от классического варианта, то есть вы можете смело использовать первый описанный рецепт. Но есть несколько небольших нюансов. Так, при выборе дополнительного ингредиента – груш – предпочтение необходимо отдавать сортам с ощутимой кислинкой. Так, можно, к примеру, 20% кислых яблок заменить таким же количеством кисловатых груш.

И еще один момент. Если вы хотите создать действительно настоящий напиток, выдержанный и приготовленный с учетом всех норм и стандартов, советуем отдельно приготовить яблочный и грушевый сидры, перегнать их по отдельности, а после этого смешать в наиболее приемлемой для вас пропорции.

Как и с чем правильно пить кальвадос?

Раз уж мы говорим о рецептах приготовления замечательного напитка, необходимо пару слов сказать о том, как правильно его пить и, конечно же, с чем.

Многое зависит от сорта напитка, а также срока его выдержки. Если кальвадос младше 4-х лет, его можно использовать в качестве аперитива либо как напиток для застолья. Многие знатоки рекомендуют заполнять таким «молодым» кальвадосом промежутки между переменами блюд.

Существует множество коктейлей, в основе которых – этот благородный крепкий напиток. Он отлично сочетается с тоником. При крепости кальвадоса выше 45-50 градусов его легко можно сочетать с сигарой.

В качестве классической закуски для кальвадоса могут служить разнообразные твердые сыры в сочетании с пшеничным хлебом. Подойдут сладкая выпечка, разнообразные фрукты, мороженое и даже шоколад.

Как видим, кальвадос – уникальный напиток, со своими секретами приготовления, от которых могут в значительной степени меняться его вкусовые качества. Отлично подойдет для аперитива, также будет центральным напитком во время застолья. Для самостоятельного приготовления по классическому рецепту придется потратить время и приложить усилия. Но, поверьте, оно того стоит! Этот непревзойденный аромат и великолепный вкус вы запомните на всю свою жизнь!

Комментарии

Пока нет ни одного отзыва. Оставьте отзыв первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии Вход