Производство зерновых спиртов

Приготовление сусла, пошаговая инструкция.

  1. Необходимо подогреть 300 л воды до температуры 65-70°C и залить ее в подготовленную емкость.
  2. Измельченное зерно необходимо точно взвесить. Постепенно добавить в воду, помешивая, чтобы не допустить появление комков.
  3. Проверить уровень рН с помощью индикаторной бумаги. В норме он должен быть в пределах 5,3–5,7. Если потребуется, то поднять его с помощью серной кислоты из расчета на 100 кг культуры 50 мл кислоты.
  4. Поддерживать температуру сусла в районе 60°C.
  5. Понемногу добавить солод, контролируя образование комков.
  6. В течение получаса необходимо поддерживать температурный режим в пределах 58-60°C. Это важно для осахаривания.
  7. После чего еще раз проверить уровень рН. При необходимости снизить или увеличить до заданного предела.

*Чтобы понизить уровень рН на 0,2 единицы, потребуется добавить 10 мл концентрированной серной кислоты на 100 л браги. Перед тем как смешивать кислоту с суслом, ее необходимо разбавить 10-кратным количеством воды. Обратите внимание, что именно серную кислоту надо вливать в жидкость, но не наоборот.

  1. Используя 50 г гранулированных дрожжей чистой культуры или 500 г свежо прессованных дрожжей, смешать их с водой.

** Если используются прессованные дрожжи, то их необходимо смешать с 2 литрами воды за 1 час до начала приготовления браги. Важно не допускать появления комков. Воду готовят заранее окисляя. Для этого потребуется добавить в нее 2 мл концентрированной серной кислоты.  

*** Если задействованы сухие дрожжи чистой культуры, стоит ожидать появления углекислого газа не ранее 8-12 часов. Выждать это время необходимо обязательно, так как за этот период запускается обмен веществ, приводящий к брожению. Следует понимать, что используя свежие дрожжи, а не сухие, процесс брожения начнется ранее. 

Процесс брожения:

  • трубку барботажного устройства, а именно внутреннюю стенку, необходимо смазать веществом, не допускающим образование пены;
  • поначалу рекомендуется прокалывать поверхность сусла;
  • по истечению первых 30 часов брожения следует проконтролировать температуру, которая должна быть в пределах 30°C;
  • через 3-4 дня нужно проверить состояние сусла (примерно 0,5 % массы пшеницы, около 1 % массы ржи), процесс брожения должен завершиться;
  • по завершению брожения брагу дистиллируют;
  • зерно и солод проходят процесс подогрева в надлежащих для этого условиях.

Лучшим вариантом для сусла станет зерно с высокой долей крахмала в составе: пшеница сорта В или С. Чтобы разделить крахмал, активность α-амилазы должна быть не меньше 40 единиц S.K.B.

Комментарии

Пока нет ни одного отзыва. Оставьте отзыв первым
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии Вход