Як працює аламбік: принцип роботи в залежності від модифікації

Традиційний аламбіках: пристрій і принцип роботи

Гарний зовнішній вигляд, чиста мідь і виготовлення вручну зробили аламбік одним з найдорожчих перегінних апаратів в світі. У той же час він дуже цінується, за свої абсорбуючі властивості, адже на виході можна отримати чистий, м'який напій. Найчастіше його використовують для виробництва коньяку, віскі, кальвадосу і інших ароматних напоїв.

Максимально зберегти ароматні властивості вдається не тільки за рахунок міді, а й пристрою апарату:

Перегінний куб округлої форми. Відсутність кутів сприяє тому, що там не накопичуються винні суспензії. Чим більше бак, тим більше можна отримати на виході готового продукту. Це дозволило використовувати перегінний агрегат в промислових масштабах.

  1. Накриває куб подовжений шолом, за формою нагадує цибулину. По ньому спиртомісткий пар у вигляді турбулентного потоку проходить далі. Його форма також сприяє тому, що опади не накопичуються.
  2. Поєднує шолом і холодильник фігурна трубка. У народі її називають лебедина шия, за рахунок гарної форми. Вона виконує роль повітряного дефлегматора.
  3. Трубка переходить в змійовик-охолоджувач. Для зручності бак має 3 штуцера: для входу і виходу охолоджувальної рідини, для виходу готового продукту.

Мідний дистилятор використовували не тільки для отримання самогону, але ще і ефірних олій, фарб. Є кілька варіацій апарату: може бути з колоною, з додатковими ємностями або іншої форми. Суть при цьому не змінюється, тільки трохи принцип роботи.

Як працює аламбік з колоною

Мідний дистилятор з колоною використовують для додання напою специфічного, яскраво вираженого смаку. Різниця в тому, що між шоломом і кубом встановлюється колона, яку можна заповнювати спеціальними інгредієнтами. Це можуть бути фрукти, ягоди, пелюстки квітів та трави.

Дану модифікацію використовують для виготовлення ефірних олій, ароматної води. Для цього в перегінний бак заливають воду, а в колону - обраний інгредієнт. Проходить через компонент пар наповнюється ароматом.

Крім наявності колони, інших відмінностей з традиційною модифікацією немає.

Принцип роботи аламбіка арабського типу

Також для приготування ефірних олій, ароматної води, лікарських екстрактів і ароматних напоїв використовую арабську алькітару. Так по-іншому називають дану модифікацію аламбика.

Алькітара також має давньо-вікову традицію, від класичного варіанту її відрізняє компактна форма, так як всі частини перебувають друг над другом, і наявність зручних ручок для перенесення.

Пристрій і принцип роботи:

  1. У самому низу розташовується перегінний куб округлої форми. Там же знаходяться ручки для перенесення.
  2. Далі йде шолом, проте він відрізняється за формою. Шолом ділиться на 2 частини: нижню конусоподібну, де відбувається конденсація пара, і верхню, більш широку. У другій частині відбувається охолодження за рахунок холодної рідини.
  3. Для додання специфічного аромату використовують мідне сито. Саме туди засипають необхідний компоненти, а пар, проходячи крізь дірочки, насичується їх ароматом.

Якщо в куб залити не воду, а брагу, можна отримати міцні алкогольні напої. В даному випадку дистилят виявиться міцнішим, ніж у класичній модифікації.

Шарантский аламбік та принцип його роботи

Шарантский аламбік був винайдений XVI столітті, названий так на честь провінції Франції, де застосовується до цього дня для виробництва коньяку, зокрема «Хеннессі». Модифікація існує в 2 видах: промисловому, який нагрівається за допомогою печі, і приватному. Другий має компактний розмір і використовується в побуті. Шарантский дистилятор відрізняється від класичного наявністю проміжної ємності. Яка дозволяє зробити процес перегонки безперервним і зручним.

Ємність встановлюється між перегінним кубом із шоломом і змійовиком-охолоджувачем. За формою являє собою ще один куб, вгорі якого шолом. Також є термометр, щоб чітко контролювати відбір фракцій. У додатковому кубі відбувається охолодження пари і розподіл на головні фракції, а залишки парів повертаються за допомогою трубки. Або ж можна вивести залишки для зливу.

У промисловому виробництві готовий продукт зберігають в бочках, де він набуває остаточного смаи.

Використовуючи модифікацію в побуті, можна проводити різні експерименти, отримуючи чистий ароматний продукт різної міцності.

Незалежно від модифікації, аламбіки мають однакові якісні характеристики:

  • виготовляються з чистої міді найчастіше ручним способом;
  • товщина стінок дорівнює 1 мм;
  • має благородний зовнішній вигляд і високу ціну;
  • округла форма перешкоджає виникненню осаду.

Такий матеріал, як мідь, відрізняється хорошою теплопровідністю і сприяє збереженню аромату, тому дистилятор можна використовувати для виготовлення алкогольних напоїв в домашніх умовах.

Відгуки

Поки немає жодного відгуку. Станьте першим!
Написати відгук
Ім'я
E-mail
Відгук
Рейтинг
Код
captcha
Введіть символи, які ви бачите на зображенні.