Мампоер: історія появи та особливості виробництва

Мампоер - народний алкогольний напій, який вважається самим популярним на території Південної Африки. За межами африканських країн про нього практично нічого не відомо. Африканці порівнюють напій з фруктовим шнапсом, який популярний на території Європи. Давайте докладніше розберемося про те, що являє собою мампоер.

Історія походження напою

Історія напою бере свій початок в 19-му столітті. Родоначальниками вважають колоністів, які почали займатися перегонкою браги з винограду і фруктів. Після їх відходу вирощування винограду практично припинилося, але тяга до алкогольних напоїв у місцевих жителів залишилася. Тоді африканці почали експериментувати з місцевими фруктами.

Звідки з'явилася назва напою історія замовчує. Одна з версій свідчить: голова педи (народність банту в Африці) Мампоер продав людям Перус Якобус Жубер -африканського діяча, що має французьких предків. Популярність до цього племені прийшла через його постійних сварки і напади на «білих людей».

 

Є й інша версія появи назви. За нею переселенці відняли у місцевого народу певну частину місцевості. Вони постаралися на цьому не дуже родючому ґрунті виростити хоча б якісь фрукти. Саме з персиків переселенці намагалися гнати самогон, і у них це вийшло. Напій був названий мампоер на честь голови місцевого племені, землі якого перейшли переселенцям.

 

Насправді самогон гнали не з персиків, а з місцевих фруктів - плодів марули. Саме ними славиться Трансвааль, нарівні з золотими покладами. Вони провокували в минулому війни, в тому числі з Британією.

 

Плоди марули відрізняються білосніжною м'якоттю, шкірка дуже тонка, має жовтий колір. Фрукт дуже багатий вітаміном С. Для порівняння: в плодах марули кількість вітаміну С перевищує у 8 разів кількість, що міститься в апельсині. М'якоть плоду при цьому дуже терпка, але соковита. Відмінна риса - специфічний запах скипидару. М'якоть африканці вживають і в свіжому вигляді, і в якості бази для виготовлення желе, соків і алкоголю.

Раніше напій на міцність перевіряли нестандартним способом. Використовували шматок жиру, який відправляли в напій. Якщо він залишався на поверхні, консистенція мампоера вірна.

Як готується напій?

Приготування напою складається з декількох частин.

  1. Перша - ферментація фруктів. Здійснюється перетворення цукру в алкоголь за рахунок розмноження мікроорганізмів.
  2. Далі відбувається трансформація алкоголю в оцет. Етап закінчується при досягненні максимального градуса в бочці.
  3. Рідина відправляється в перегінний куб з конденсатором, а циркулювання холодної води виконується за допомогою спіралевидних трубок з міді 1-3 м. за умови герметизованих роз'ємів.
  4. Далі починається тепловий вплив за рахунок вогню. У цей момент обов'язковий контроль температури, тому як при знижених градусах випаровування спирту буде відбуватися швидше, ніж випаровування води. Завдання - відділення спирту від домішок і води.
  5. При перетворенні спиртної пари в рідину її розливають по місткостях зі скла.
  6. Останній етап - ретельна чистка апарату в розібраному вигляді.

 

5 березня 1983 року з'явилося південноафриканське співтовариство винокурів. Зроблено це було навмисно для популяризації мампоера і культури його виготовлення.

Міцність мампоера може становити 80 градусів. Але фахівці сходяться на думці, що оптимальний варіант - 64 градуси. У цьому випадку вдається зберегти ароматичні якості плодів. В цілому кожен африканець знає свій рецепт приготування мампоера з унікальними особливостями і тонкощами.

Мампоер сьогодні

Сьогодні організовано виробництво мампоера в малих промислових масштабах. Однак автентичні села, де живуть перегонщики, все ще збереглися. Одне з них - Гроот-Маріко в північно-західній частині Південної Африки, де вирощують різні фрукти і женуть з них алкоголь власноруч.

Невисока популярність мампоера пояснюється наявністю юридичних перешкод. Необхідно отримати ліцензію для продажу, тому переважно люди готують напій для власного споживання. У світі купити напій дуже складно, тому традиційний алкоголь можна спробувати тільки на території Південної Африки.

Відгуки

Поки немає жодного відгуку. Станьте першим!
Тільки авторизовані користувачі можуть залишати відгуки Вхід