Як виміряти кількість цукру в суслі або бразі?

Чому важливо контролювати показник цукру в суслі чи брагу?

Навіть традиційна самогонна брага, що включає воду, цукор і дріжджі під час бродіння може змінювати свою цукристість.

Що ж стосується фруктових браг, зернових, ягідних та інших, показник їх цукристості неможливо визначити за допомогою калькулятора.

Між тим, щоб отримати смачний алкогольний напій, необхідно ретельно відстежувати вміст у ньому цукру на всіх стадіях його бродіння. Різниця вмісту цукру дозволяє визначити процентний показник спирту на певному етапі приготування самогону, вина або подібного спиртовмісного продукту. Вважається, що на кожній стадії виробництва спиртного напою в ньому повинна бути певна норма цукру - тільки в такому випадку в результаті ви отримаєте дійсно якісний продукт.

Порушення норм цукристості браги або сусла можуть привести до побічних продуктів життєдіяльності дріжджових культур, що викликають поганий запах і забруднення розчину. В такому випадку виробнику доводиться терміново рятувати свій продукт, вдаючись до його аерації, коригування температурного режиму і іншим діям.

Найсучаснішим і ефективним методом виконання відповідних вимірювань є використання спеціального оптичного контролера - рефрактометра.

Рефрактометр: принцип дії, особливості конструкції і комплектації

Рефрактометр - оптичний прилад останнього покоління, призначенням якого є вимірювання рівня цукру в різних рідинах.

В основі функціоналу даного пристрою лежить принцип рефрактометрії - науки, що займається дослідженням речовин на базі вимірювання показників (індексів) заломлення, званих рефракцією.

Метод рефракції в наші дні знайшов досить широке застосування. Таким способом виконується ідентифікація хімічних сполук, їх структурний і кількісний аналіз, а також визначаються фізико-хімічні показники речовин.

Конструктивно рефрактометр являє собою невеликий прилад довгастої форми, оснащений металевим корпусом, скляною кришкою і синьою призмою, а також шкалою вимірювання в "Brix".

Зовні рефрактометри різних моделей виглядають практично ідентично, а відрізняються вони шкалами вимірювання, нанесеними на поверхню скла окуляра, забезпеченого діоптричним підстроюванням.

Поставляються відповідні прилади в пластикових кейсах, а їх комплектація, крім самого рефрактометра, включає викрутку, піпетку, серветку для догляду за оптикою і керівництво користувача.

Якщо пристрій містить наклейку з абревіатурою АТС, це означає, що функціонал рефрактометр передбачає автоматичну компенсацію температури.

Порядок вимірювання цукру в розчині за допомогою рефрактометра

Перш ніж приступити до безпосереднього визначення рівня цукристості браги або іншої рідини, даний прилад слід відкалібрувати.

Технологія процедури калібрування рефрактометра викладена в інструкції на нього. Оптимальною температурою для її виконання є 20 ° С.

Спочатку вам слід відкрити скляну кришку, а потім акуратно протерти внутрішню поверхню кришки і призму, використовуючи комплектну серветку або будь-яку м'яку тканину, бажано натуральну і гігроскопічна.

Після цього на скло наносять кілька крапель дистильованої води. Далі кришку притискають, закривають і, дивлячись в окуляр приладу, підкручують його регулювальний гвинт, що знаходиться під ковпачком. Ваше завдання - вивести показання рефрактометра на нульову позначку.

Багато зразків таких вимірювальних приладів випускаються вже точно відкаліброваними - проте, в будь-якому випадку уточнити і перевірити не перешкодить.

Якщо калібрування приладу є ідеальним, то можна приступати до безпосереднього визначення цукристості вашого цукрового розчину :)

Для цього відповідна процедура повторюється, тільки замість води ви наносите на призму 2-3 краплі досліджуваної рідини.

Щоб розрахувати відсотки спирту, який з'явився в результаті бродіння, використовують калькулятор і величини цукристості початковій і кінцевій. Наприклад, якщо вони склали відповідно 21% або 9,5 Brix, то вміст спирту складає 10,23%.

Оптимальним показником спирту для цукрової браги вважається 10-12%, так що наведений вище результат відповідає нормі.

Чому варто користуватися рефрактометром?

Для контролю показань рівня цукру в бразі або суслі рефрактометр є практично незамінним приладом.

Цей оптичний пристрій, має ряд пріоритетних особливостей:

  • він дає виключно точні свідчення;
  • надає відповідні дані оперативно;
  • прилад невеликий, компактний, легкий і ергономічний;
  • конструкція вироби відрізняється міцністю, надійністю і тривалим терміном служби;
  • в пристрої є діоптрійна підстроювання окуляра, тому його зручно використовувати людям з вадами зору;
  • вартість рефрактометра є доступною.

Такий прилад, надзвичайно простий у використанні, є незамінним для тих, чиє хоббі є виготовлення популярних спиртних напоїв, в тому числі самогону, а також різних видів вина і пива.

Відгуки

Поки немає жодного відгуку. Станьте першим!
Написати відгук
Ім'я
E-mail
Відгук
Рейтинг
Код
captcha
Введіть символи, які ви бачите на зображенні.