Як приготувати кальвадос: три рецепта благородного напою

Кальвадос - неперевершений, дуже ароматний і смачний алкогольний напій, приготований на основі яблук. Іноді використовується і яблучно-грушева суміш. Цінність цього напою, перш за все, в його м'якому яблучному ароматі і смаку: навіть, незважаючи на високу міцність (40%), такий напій можна вживати в чистому вигляді і отримувати від цього незабутню насолоду. Головна особливість, яка відрізняє саме цей напій, полягає в перегонці сидру. Готують його практично так само, як віскі, але основним процесам піддається не винний матеріал, а маса з яблук. Існує класичний рецепт кальвадосу. Проте багато виробників додають в нього щось своє, роблячи рецептуру неповторною. Приготувати цей чудо-напій можна і самостійно. Наш інтернет магазин Green-gin пропонує наступні варіанти приготування:

Класичний рецепт

Технологія, яка буде описана далі, максимально наближена до класичного рецепту. В якості інгредієнтів тут використовуються тільки яблука. До вибору сорту варто поставитися серйозно, тому що від смаку фруктів багато в чому буде залежати смак готового продукту. Вибирати варто тільки стиглі фрукти, уважно стежте, щоб на них не було жодної ознаки гнилі або псування. Сорт особливого значення не має, але перевагу все ж краще віддавати солодким соковитим плодам.

Отже, технологія:

  1. Приготування сидру. Для цього з підготовлених яблук відіжміть сік. Можна користуватися будь-яким доступним методом. Необхідно враховувати, що, чим менше м'якоті, тим краще. Отриманий свіжовичавлений сік н в темне місце, де він повинен настоюватися добу при кімнатній температурі. Через зазначений час зніміть піну і злийте осад у бродильну ємність - для цих цілей можна використовувати трубочку. Встановіть гідрозатвор або, по-старому, надіньте гумову рукавичку, виконавши в ній невеликий отвір голкою. Ємність повинна знаходитися в теплому приміщенні з температурою не менше 18 градусів. Після того, як бродіння закінчиться, отриманий сидр злийте в куб для перегонки. Дуже важливо: намагайтеся не зачіпати осад, в іншому випадку тверді частинки можуть потрапити в розчин та підгоріти при нагріванні, і смак буде зіпсований.
  2. Процес перегонки. Тепер сидр необхідно перетворити в дистилят. З цим легко впорається самогонний апарат - підійде будь-який. Під час першої перегонки не потрібно ділити вихід на фракції. Просто виміряйте, наскільки самогон вийшов міцним, і визначте кількість чистого спирту. Після цього розбавте самогон водою, щоб його міцність була не більше 20 градусів. Далі - знову перегонка. Перші 12% чистого спирту вилийте, він вам більше не знадобиться, хіба що для технічних потреб. Основна частина піде на приготування нашого напою. Збирати, поки міцність не знизиться нижче 40%. Це і є дистилят, який нам необхідний.
  3. Витримка. Для перетворення самогону в кальвадос його необхідно правильно витримати. Для цих цілей краще використовувати дубову деревину (великі виробники застосовують дубові бочки). Для домашнього приготування придатний спрощений варіант. Просто витримуйте напій в скляних банках, при цьому використовуйте дубові кілки. При цьому важливо, щоб діаметр деревини був не менше 25 см. Більш дрібні не підійдуть, тому що вони виділяють занадто багато дубильних речовин, а це може позначитися на смакових особливостях напою, зробити його більш гірким.
  4. Процес фільтрації. Остаточний етап приготування, після якого можна приступати до дегустації кальвадосу, - фільтрація. Зробити це можна за допомогою марлі чи вати, складених в декілька шарів. Після цього залишиться розлити напій в зручну тару і зберігати до особливих випадків. При цьому пляшки повинні бути щільно закриті.

Спрощений рецепт

Вищеописаний рецепт вимагає часу і особливих зусиль. Цей рецепт - є простим, швидким, та не трудомістким. Насправді, отриманий напій назвати справжнім кальвадосом складно, скоріше він буде нагадувати яблучну настоянку. Але, хто знає, можливо, цей варіант вам доведеться більш до душі. Отже, щоб приготувати домашній яблучний напій, знадобляться такі інгредієнти:

  • свіжі яблука - 2 кг;
  • горілка / самогон - 1 л;
  • цукор - 300 г;
  • вода - 500 мл.

Приготування ще простіше, ніж підбір інгредієнтів. Спочатку переберіть яблука, зіпсовані і гнилі не підійдуть. Після цього добре промийте фрукти, виріжте серцевинки і поріжте як можна дрібніше. Розкладіть отримані шматочки по банкам і залийте спиртом (горілкою). Щільно закрийте і приберіть в темне місце на пару тижнів, щоб суміш настоялась.

Після закінчення зазначеного часу процідіть настоянку. Яблука можна утилізувати - вони більше не потрібні. Тепер можна приступати до варіння цукрового сиропу. Для цього з'єднаєте вказану кількість цукру з водою і проваріть на невеликому вогні близько 5 хвилин. Врахуйте, що при кипінні буде з'являтися пінка, тому її потрібно прибирати. Сироп охолодіть і вилийте в настоянку. Потім розлийте напій по пляшках і поставте у темне місце. Рекомендований час зберігання - близько трьох років. Міцність отриманої настоянки - трохи більше 30 градусів. Її смак - приємний, солодкуватий. Звичайно, назвати такий напій кальвадосом складно, але імітація смаку і аромату тут досить непогана.

Грушевий кальвадос

Цей напій готується з яблук з грушами. Технологія приготування в цілому нічим не відрізняється від класичного варіанту, тобто ви можете сміливо використовувати перший описаний рецепт. Але є кілька невеликих нюансів. Так, при виборі додаткового інгредієнта - груш - перевагу необхідно віддавати сортам з відчутною кислинкою. Так, можна, наприклад, 20% кислих яблук замінити такою ж кількістю кислуватих груш.

І ще один момент. Якщо ви хочете створити дійсно справжній напій, витриманий і приготований з урахуванням всіх норм і стандартів, радимо окремо приготувати яблучний та грушевий сидр, перегнати їх окремо, а після цього змішати в найбільш прийнятною для вас пропорції.

Як і з чим правильно пити кальвадос?

Якщо ми говоримо про рецепти приготування чудового напою, необхідно пару слів сказати про те, як правильно його пити і, звичайно ж, з чим.

Багато що залежить від сорту напою, а також терміну його витримки. Якщо кальвадос молодше 4-х років, його можна використовувати в якості аперитиву або як напій для застілля. Багато знавців рекомендують заповнювати таким «молодим» кальвадосом проміжки між змінами страв.

Існує безліч коктейлів, в основі яких - цей благородний міцний напій. Він відмінно поєднується з тоніком. При міцності кальвадосу вище 45-50 градусів його легко можна поєднувати з сигарою.

В якості класичної закуски для кальвадосу можуть слугувати різноманітні тверді сири в поєднанні з пшеничним хлібом. Підійдуть солодка випічка, різноманітні фрукти, морозиво і навіть шоколад.

Як бачимо, кальвадос - унікальний напій, зі своїми секретами приготування, від яких можуть в значній мірі змінюватися його смакові якості. Відмінно підійде для аперитиву, також буде центральним напоєм під час застілля. Для самостійного приготування за класичним рецептом доведеться витратити час і докласти зусиль. Але, повірте, воно того варте! Цей неперевершений аромат і чудовий смак ви запам'ятаєте на все своє життя!